燕窝一直被认为是高档滋补品，尤其是血燕，更是珍品中的珍品。但是前段时间工商部门的抽检，却使血燕成了社会关注的新闻热点，先是查出了血燕的亚硝酸盐含量严重超标，不合格率高达100%，接着，血燕的身份和来源也遭到了质疑，市场上的血燕下架停售。那么我们该如何识别真假燕窝呢？

一看真正的燕窝结构是丝状，纤维很明晰，对着光看呈半透明状，燕盏不厚重;而加胶处理过的燕窝则表面很光滑，纤维粘连，甚至呈片状，放在阳光或灯光下还会微微反光，燕盏厚实。纯正手工拣毛的燕窝是用水完全泡开后才拣毛，然后放在模具上风干，燕盏上不会留有印迹。但部分燕窝在制作时会使用镊子来固定盏形，因此燕盏边缘可能会留有夹子痕迹。

二闻纯正的燕窝没有浓烈气味，加料燕窝会散发出化学气味以及发霉的味道。假燕窝还会有鱼腥味或油腻味道。

三泡取一小块燕窝以水浸泡。纯正燕窝半小时就会泡开，碗内的水仍然清澈，燕窝丝条清晰，很柔滑，有弹性;但加胶的燕窝纤维已经钙化，所以泡几个小时都无法彻底泡开，而且水发黄，纤维呈一股一股的，摸起来有木质感，硬而涩，并散发浓浓的化学味和霉味。

四尝纯正的燕窝炖好后呈半透明状，丝条仍然清晰，闻起来有一股蛋清味，口感滑嫩;加料燕窝炖后成糊状，碗内有细微的杂毛点，有霉味，口感较硬。