皮蛋是很多人喜欢的食物,但是皮蛋本身由于各种原因,有好坏之分,那怎么进行鉴别呢?今天小编就来介绍一下。
避免有黑点
制作皮蛋会添加铅,含铅量会影响皮蛋外壳黑点数,挑选无黑点或黑点很少的皮蛋,小黑点如针孔为可接受范围,黑点太大含铅量较高。
皮蛋Q弹
用食指敲打皮蛋外壳,若是手指有回弹的感觉,表示皮蛋Q弹,较好吃,若回弹度弱,或没有回弹的感觉,表示这颗皮蛋较不美味。
有松花纹
部分皮蛋有松花纹,是制成过程中盐类和氨基酸扩散,沿不同方向沉淀而形成。制作配方愈佳,松花纹愈多愈漂亮,品质也更好。
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