“果壳淡黄色，果衣紫红色，果仁翠绿色”，在日前由全球最大的开心果种植加工商美国加州派拉蒙农场举办的开心果健康讲座上，面对一盒颜色白亮、一盒颜色黄暗的开心果，专家给出了挑选自然健康开心果的要点。

开心果的本色应该是淡黄色，微微发暗的，市场上很多颜色白亮的则是经过漂白加工的。经过漂白“美容”的开心果中即使混有一些坏的开心果也可能看不出来，而其中可能含有黄曲霉素，这是一种强力致癌物质。而漂白用的亚硫酸盐、双氧水等残留在果壳上，一旦吃进去，会对人体的呼吸道、胃肠道等造成损害。

此外，漂白过程会使开心果中的很多营养被破坏，自然、新鲜的开心果的果衣是紫红色的，其中含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜很有好处。漂白后的开心果会失去本来的红绿相配的自然色彩，果仁往往呈黄色，营养成分也所剩无几。

开心果中不仅富含维生素B和E，大量膳食纤维、矿物质以及抗氧化成分，而且特别值得一提的是，常吃开心果对心脏很有好处，开心果富含精氨酸，它可以缓解动脉硬化的发生，还有助于降低血脂。开心果虽然含有丰富的脂肪，但主要是单不饱和脂肪，此类脂肪被认为可降低胆固醇含量，并减少患心脏病的风险。

“每天吃上一盎司（28克）开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。”专家说，“吃饱的感觉通常在吃零食20分钟后产生，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。”