豆腐是很多人家餐桌上的常见食物，吃法也是多种多样，做的好的豆腐菜肴不仅要口感好，滋味足，还要求卖相好，但是豆腐在制作过程中非常容易碎掉，如果招待客人就有点拿不出手了，下面就教大家三招让豆腐不易碎。

1、旺火水焯法

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸片刻也可以哦。

2、盐水浸泡法

在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

3、热油滚煎法

将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。

豆腐小知识：

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

豆腐是一种老少皆宜的食谱，经常吃豆腐可以预防动脉硬化，除此以外，豆腐中还有丰富的植物性雌激素，对女性可是特别的好哦，尤其是更年期的女性，经常吃豆腐，可以补充体内雌激素，能够缓解更年期带来的各种不适症状。