在冬季滋补的食材中，牛肉是必不可少的一种美味了，不过，大家知道，如果牛肉的烹饪方法不对，会严重的影响到牛肉的口感和营养，那么，想利用炖牛肉来进行冬季滋补，哪些烹饪技巧需要掌握呢？

炖牛肉有窍门

牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

教你怎样炖牛肉

冷水入锅。牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

与茶一起炖。将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加酒或者醋。炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

加山楂或萝卜。加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

那么，选购牛肉有什么窍门呢?

牛肉的选购窍门

闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

牛肉富含各种营养素，而且，从中医的角度上来讲，冬季吃牛肉对于暖肠胃是有非常好的作用的，所以，利用上面的烹饪技巧和选购技巧，大家为自己和家人准备一份健康美味的牛肉佳肴吧。