煲仔饭是我国广东地区很受大家喜爱的一种传统美食,现在大家对养生保健的重视让更多的朋友希望这些传统食物在不失美味的情况下变的更健康，那么，想烹饪健康美味的煲仔饭我们应该运用什么样的烹饪技巧呢?

由于"煲"是由瓦制成,对火候的灵活控制使得煲出来的米饭吸收了肉汁,煮出来的饭香口柔韧,让人回味无穷,风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、猪肝、烧鸭、白切鸡等.

作为广式餐点的代表作,煲仔饭中的大米主要提供碳水化合物,腊味和肉类提供蛋白质、脂肪,配菜多为菜心或油菜,提供维生素、矿物质和膳食纤维,营养均衡,热量适中.以一份煲仔饭放二两米来计算,热量大约为400千卡,再加上一些肉类配料,总热量大约在500~600千卡.南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍教授说,一般正常人每日食物热量的摄入总量控制在1600~2200千卡即可.所以,一份煲仔饭的总热量还是合理的.

不过,煲仔饭也存在健康隐患.第一,腊肠、腊肉、腊鸭等食品含较多脂肪和盐,蒸煮时,油和盐渗入饭里,每一口饭都避不开,无形中增加了这两种物质的摄入量.为了口味鲜美,煲仔饭通常会加入调制好的酱油,尽管味道更好,但含盐量不低.加上动物脂肪中饱和脂肪酸含量高,不是好脂肪,因此,爱吃煲仔饭的人容易被高血脂、高血压等疾病缠上.第二,市面上不少腊味食品都是预包装食品,使用亚硝酸盐等防腐剂、发色剂等,长期食用也是不安全因素.第三,煲仔饭多数只搭配少量青菜,导致一餐膳食纤维量摄入不足.第三,高温加热导致大米焦煳,可能产生苯并芘、胺类等致癌物质.

煲仔饭也有健康吃法.首先,增加蔬菜的量.尽量让店家多放点配菜,或单点一盘青菜.其次,尽量少吃腊味煲仔饭,多选择滑鸡、排骨、牛肉等新鲜、脂肪含量少的肉类食材.再次,少吃或不吃锅巴,尤其是发黑的不要吃.最后,需要提醒的是,消化不太好的人,高脂血症、高血压等患者及孕妇要少吃煲仔饭.

很多的饮食只要搭配得当就能让菜肴更美味，也会更加的健康，这需要我们学习一些食材的知识以及食材搭配的小常识。