土豆又叫马铃薯，做法非常的多，受到全世界男女老少的喜爱，甚至一些地方把它当成主粮。经常烹饪土豆的人都会发现，当把土豆洗净、切开之后会变黑，这是为什么呢?接下来的内容就为大家揭晓!

土豆变黑的原因

土豆切开发黑的过程中，最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中，氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此，所以相安无事。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。

而土豆氧化褐变反应的程度，与土豆品种、种植储藏条件、切开后所处的温度和时间都有关系。

土豆切开之后为何会变黑?通过上面的介绍，相信你已经了解。土豆切开之后变黑是正常现象，烹饪时将其再冲洗一遍就可以了。