俗话说民以食为天，饮食是维系我们生命的重要环节，我们每天通过饮食可以达到饱腹的作用，同时还能通过饮食中的营养物质达到保护健康的目标，不过，饮食有很多种，美食烹饪的方法也有无数种，为了我们每天的饮食保证机体所需的能量和维护身体的健康，我们还是有必要学习一些必要的健康烹调知识。

1.食物原料质量要可靠

“巧妇难做无米之炊”，所以在选择食品材料上一定要健康。只要保证了源头食品的健康，才能为人体提供良好的营养素和必需的能量。所以，一定要摒弃那些不健康的食品原材料，以防食用后对身体造成危害。

2.多用健康的烹调方法

在炒、炖、煮、蒸、焖、炸中，其中蒸煮方法为最佳。

(1)煮。煮是将食物置于水或高汤中，锅加盖与否均可，温度至100℃。它对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪则无显著影响，对消化有帮助。但水煮往往会使水溶性维生素(B族维生素、维生素C等)及矿物质(钙、磷等)流失，一般来说，蔬菜如果用煮的方法会破坏掉其中的大量维生素。

(2)蒸。蒸是将食物放进蒸锅内的箅子上(锅内加一些水)，在一定的温度下进行烹调。它对食物营养素的影响同煮相似，部分B族维生素、维生素C受破坏，但矿物质和无机盐等不因蒸汽而损失。

3.控制好烹调油的温度

在烹调时，一定要控制好油温。不论是素油还是荤油，在太高的温度下都会加快氧化反应速度，使油脂中的脂肪酸之间及三酰甘油之间发生聚合反应，造成其黏度增加，过氧化脂质升高;温度应适当，沙拉油及精炼油达到250℃时就会大量冒烟，这时油会发生质变，不但损失了营养素，而且产生有害物。用太高的油温(特别是冒烟后)、时间又长时，会产生更多的对人体有害的丙烯醛(在油烟中对跟、鼻有辛辣刺激感觉的东西)。

4.正确使用烹饪用水

(1)煮饭不要用冷自来水。因为自来水都是用氯消毒的，冷自来水中的氯会破坏谷物中30%左右的维生素B1，用烧开的自来水煮饭因氯已被挥发而可避免。也可用纯水、净水，因它们不含氯，所以可减少维生素的损失。

(2)炒菜不要加冷水或者矿泉水。炒热的蔬菜遇冷水，会使蔬菜表面急速收缩而变硬。但煎荷包蛋时可巧妙加点水，在煎荷包蛋时用少量油，当蛋白开始凝固时浇上一调羹冷水后继续加热，会使其变得口味及色泽更佳——又嫩又黄。

(3)蒸鱼和肉用开水。在生活中，我们如果用热水来炖鱼和肉类的食材，就会导致鱼和肉类的表面突然受热而发生收缩，这样，肉类食材内部的鲜味物质就不会外流，所以用这样的方法来烹饪会让食材更鲜美。但是如果我们炖骨头汤，就需要使用冷水来烹饪，这样可以让骨头中的蛋白质缓慢凝固，让鲜味物质逐渐溶于汤中，使汤更鲜美。