我们很多人都是爱吃鱼的，但是我们却很少在家做鱼的，主要我们在家做鱼的时候，很容易出现鱼碎了的问题，这个既影响了外观也影响了口味的，下面我们就通过我们的介绍帮助大家解决这个问题吧。

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

红烧鲳鱼

原料：鲳鱼(平鱼)一条(约六七两)

调料：酒，酱油，蚝油，糖，味精，淀粉，葱四五根，姜，大蒜头一瓣

准备：1、鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用

2、葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花

3、姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末

做法：1、锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油(比平时炒菜多一些，因为鱼比较大)

2、油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面

3、然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下

4、打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟

5、然后轻轻翻面，再焖一分钟左右(如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了)

6、加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)。

上面这道菜肴就是按照我们上面的技巧制作的，能更好的帮助我们保持鱼型的完整，其实我们做其他样子的鱼，也是可以采用上面的技巧的。