香肠和皮冻是我们很多人都喜欢吃的食物，但是这两种食品在市场上卖的时候，食品卫生安全方面一直是被关在的问题，那么下面小编就教给大家在家制作放心营养的香肠和皮冻：

自制鲜美营养的香肠和皮冻

主料：猪前腿肉10斤。

调料：1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2两。5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。6、白酒2两。7、肠衣适量。

做法：

猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟(如果没时间的话，也可不腌)。

准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手

把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后迅速提出，挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了。如果香肠做好后天气不好，可以用电扇吹干。

再贡献一个做腊肉的方子：

后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两