很多人在炒菜的时候我们都是会出现这样的问题，就是我们炒菜的时候蔬菜的颜色明显的变成了黄色，一点也没有绿油油的感觉，也影响了我们的食欲，今天我们就给大家说说如何保持蔬菜的颜色。

1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。

如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

其实我们上面给大家介绍的一些方法都是比较简单的，我们可以根据我们自己的情况来选择，而且也不会影响我们对于食物中营养的吸收。