用鼓椒做菜，菜品味道十分鲜美，今天介绍3道用鼓椒做的菜肴，相信大家一定会喜欢。

一、豉椒蒸鱼头

用料：鳙鱼头1000g，油炸豆豉50g，剁椒※75g，生姜20g，蒜仁25g，香葱10g，生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油各适量。

制法：1.鱼头去鳞、鳃，洗干净，斩成大块;生姜、蒜仁拍松剁碎;香葱切成粒。

2.将鱼头摊放于大鱼盘内。

3.将豆豉、剁椒、生姜、蒜仁、生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油放一盆内调匀，浇在鱼头上，上笼蒸熟，出笼，撒上葱粒，浇上烧至八成热的花生油即成。

特点：香辣，滑嫩，鲜美。

※剁椒：红辣椒剁碎，加精盐、白酒拌匀，装瓶腌10天后，即可使用，久存不坏。剁椒，市场有售。

二、豉椒炒青口

用料：青口(贻贝)1500g，油炸豆豉25g，红椒50g，洋葱50g，蒜仁20g，生姜15g，香葱15g，精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、蚝油、水淀粉、小苏打各适量。

制法：1.青口放沸水锅中，加入少许小苏打，煮至开口时，每只青口去掉一瓣壳，洗净泥沙;红椒切成圈，洋葱切成小片，蒜仁切成片，生姜切成小菱形片，香葱切成小段。

2.炒锅上火，下花生油，烧至七成热时，下青口略爆，倒入漏勺内;锅留底油，下红椒、洋葱、蒜仁、生姜爆香，下青口、精盐、料酒、味精、胡椒粉、蚝油炒匀，用水淀粉勾芡，加入豆豉、葱段、尾油，颠翻出锅，装盘即成。

特点：形态美观，品质细嫩，味道香辣。

三、豉椒炒牛肉

用料：牛里脊肉300g，油炸豆豉20g，元椒150g，生姜10g，蒜仁20g，剁椒30g，鸡蛋清1个，生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打、花生油、水淀粉、味精、香油、蚝油各适量。

制法：1.牛肉切成稍厚的大片，元椒切成块，生姜、蒜仁剁碎。

2.牛肉放盆内，加入鸡蛋清、生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打拌匀，腌2小时。

3.炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下牛肉爆热，倒入漏勺内;炒锅洗净，重上火，下底油，姜蒜末爆香，下元椒炒熟，加入少许汤汁，并加入精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、蚝油、剁椒，用水淀粉勾芡，加入尾油、豆豉、牛肉，颠翻出锅，装盘即成。

特点：色泽美观，品质滑嫩，味道香辣。