酱爆墨鱼是一款十分美味的菜肴，今天教授大家如何做这道菜。

菜谱名称：酱爆墨鱼

所属菜系：家常菜

制作手法：爆

菜品口味：酱香

菜品类型：热菜

制作方法：原料

鲜墨鱼300克。

调料

油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1/2大匙，精盐味精各1/4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

材料替换

用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。

口味变化

用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。