蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。今天就为大家介绍一道用蒜苗做的菜，蒜苗炒皮蛋。

原料：

皮蛋2个、蒜苗1把、姜一块、生抽、醋适量。

做法：

1、皮蛋剥壳，切成块，蒜苗去根去外层皮，洗净切段;姜切末;

2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋;

3、倒入皮蛋块略翻炒;

4、倒入蒜苗段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅。

备注：

1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了;

2、蒜苗的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在蒜苗入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。