有很多的主妇在自家炒菜时，都会放一些柠檬汁。估计有很多的主妇都不知道柠檬汁在炒菜中的作用。下面具体介绍一下。

煮卷心菜：

煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。

除虾腥味：

少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。

除油中腥味：

要想除去食用油中的食品味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。

除食物中异味：

柠檬汁是一种很好的调味料，把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，亦可促使肉类早些入味，如在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁，可以减少异味。

使蛋清变稠：

在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。

作调味品：

患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，此时，可用柠檬汁代替盐来调味，新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。

制蛋糕：

制作蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，不仅蛋白会显得特别洁白，而且还可使蛋糕易切开。

使果酱增香：

使果酱增香的方法很多，最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。