在炒菜的时候，人们通常都喜欢用大火，因为只有这样做出来的菜才会更香，其实，火候太猛容易在做菜的过程之中生出许多有害物质，给身体健康造成极大的不良影响，甚至可能导致癌症的发生，那么，如何炒菜能预防癌症呢？对于这个问题，饮食专家介绍如下：

炒菜用小火帮助主妇防癌症

大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物，油烟会随空气侵入人体呼吸道。英国一项研究表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，相当于每天吸2包烟，导致全球每年160万人死亡。厨房油烟可能导致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，还可能引起哮喘和白内障。

专家表示，“炒”作为一种烹饪方式本身并无对错，避免油烟威胁健康的关键在于用油和烹饪环境的把握。

首先，不同的油炒法不同。专家说，如果是压榨油，则要采用“热锅凉油”法，将锅烧热后，倒入油，然后迅速放入菜翻炒，无需等油烧热才放菜；如是浸出油，就得采用“凉锅凉油”法了，也就是说锅无需冒烟，放入油后可等到冒出一点小青烟时（油温在160—180度左右），开始放菜，随后再采用先小火再大火轮换翻炒的方式。其次，厨房一定得保证有良好的通风环境。炒菜时要始终打开抽油烟机，没有抽油烟机时一定要开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

在厨房里劳作的女性，炒菜时不要把油锅烧得太热，并在厨房安装一部脱排油烟机，以减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。最好食用去除有害杂质，下锅之后不冒烟的精炼油。做饭燃煤的人家及早改用液化气，同时加强厨房通风，这都是减少厨房空气污染、防止疾病的有效措施。

看过以上饮食专家的介绍之后，大家对于如何炒菜能预防癌症这个问题有所了解了吧，专家指出，如果能够做到以上几点，美味、营养和健康三者就能够兼顾了，如果大家还有什么不明白的，可以与我们的专家联系，他们会详细解答。