中国烹饪的用料有个引人注目的特点：物尽其用。即或是通常被认为是“废物”的材料，也往往用来制作家常珍馐。如豆腐渣、芹菜根须、南瓜和冬瓜的皮等众多的“废物”，在操持民间炉灶的中馈手中都成了可利用的宝。

鱼鳞巧制“金银冻”

主料：鱼鳞、清水

辅料：鸡爪、鸡骨、猪肉皮、葱(挽结)、姜(拍破)、精盐、酱油

制作过程：

1.鱼鳞用清水漂洗干净，选鳞片体大、完整、闪亮的，入开水中焯熟。然后将肉皮煮

熟后切成5厘米左右的薄片。鸡爪、鸡骨洗干净后入水汆烫。

2.锅子上火后将水烧开，加入葱、姜、鸡爪、鸡骨、肉皮用微火煨，保持微开。约10

分钟后取出葱、姜后继续熬至肉皮不能用手掂起后捞起鸡爪、鸡骨、肉皮，改用中

火加精盐，酱油使冻汁略沸，加鱼鳞起锅。

3.将冻汁倒入容器中，待其自然冷却成冻。

4.食用时将其切成条、块等形状，如配以腊八醋则味道更佳。

风味特点：

口感鲜咸，质感滑爽。茶色的冻中点缀有银白色感觉雅洁。

芹菜根制“根须粥”

主料：芹菜根及须

辅料：梗米、精盐

制作过程：

1.芹菜根须用水清洗干净，梗米淘洗干净;

2.锅子至火上，加入适量的清水后用武火烧沸。先下米煮，待至断生时加入芹菜根须，改用中小火慢慢熬制，至米烂成粥即可。

3.食用时可略加少许食盐。

风味特点：

粥软糯可口，并具芹菜的清香口味，有清肝热，降血压的疗效。

玉米须制“龙须汤”

主料：玉米须

辅料：番茄、丝瓜皮、葱白、食盐、酱油

制作过程：

1.番茄去皮去籽，丝瓜皮刮去粗糙硬皮后将番茄、丝瓜皮、葱白同切成银针丝。

2.锅子上火，掺鲜汤烧开后加入食盐成咸鲜味。

3.加入玉米须、丝瓜皮丝略煮。加酱油使汤汁呈浅茶色后端离火口倒入汤碗后加入番

茄丝、葱丝后即成。

风味特点：

味道鲜咸，略带玉米须本身淡淡的甜味。且有治小便不通的功效。