这些年在某些保健书籍的倡导下，大伙普遍认可“营养全在皮上”，水果蔬菜也要连皮吃。其实，这并不是绝对的。

在蔬果中，果实皮和皮下部分抗氧化成分含量最高，因为这部分能接受阳光照射最充分，也含有较高的维生素和矿物质。所以像番茄、苹果、梨这类皮不影响口感的水果，充分洗干净后连皮吃最好。

但有些蔬果属于例外，它们的果皮含有害物质你也得提防。比如土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。

成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，过多进食也会引起不适。红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。你还是稍微损失一点营养，毫不客气地把皮去掉吧。