STEP1、青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用)，洗净改刀成小块，入盆内撒少许盐，抓约3分种，将所含的水分抓出，挤掉水分待用。

STEP2、秀珍菇用手撕成小块备用。

STEP3、毛豆剥成毛豆米洗净备用。

STEP4、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入毛豆米，大火滑油快出锅时，放入秀珍菇一起滑油，出锅，沥干油分。

STEP5、锅内加入少许精制油，放干辣椒煸香，倒入手捏菜，大火爆炒倒入滑油原料，爆炒均匀，加清水40克调入少许素易鲜，(代替味精)炒匀淋少许香油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。