莴笋是很常见的蔬菜，在全国各地均有种植，具有利尿通乳，清热解毒，促进消化，宽肠通便等作用。莴笋味道清新略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，清爽开胃，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的人尤其有利。莴笋中含有大量植物纤维素，促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，刮油清肠，可辅助治疗多种便秘。是非常好的养生食物，一起来看看养生食谱吧。

莴笋600g，红辣椒1个，蒜头15g，盐适量，白醋适量，鸡精适量，芝麻油适量。

1、莴笋用刀削掉外皮，一定要削干净，要不然吃起来有丝哦，削好清洗干净待用。

2、把削干净外皮的莴笋切成细丝，也可以借助工具刨成丝，弄好放入盘里待用。

3、把莴笋丝放入大碗里，放入一勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

4、莴笋丝腌制的时候，我们把红辣椒清洗干净切成末，蒜头去皮清洗干净切成末待用。

5、莴笋丝腌制好以后，戴上手套，把莴笋丝的水分挤干，把挤干水分的莴笋丝放入碗里，放入蒜末和红辣椒末。

6、放入适量白醋，适量鸡精，适量白糖，适量芝麻油。

7、用筷子搅拌均匀，再稍微腌制10分钟，这样会更入味哦。

8、开胃的凉拌莴笋丝做好了，清爽解腻，好吃的停不下来。