一般情况下，荠菜煮鸡蛋加红枣可以起到补血、提高免疫力、减肥瘦身等作用。具体分析如下：

1.补血：红枣本身就是一种常用的补血食品，荠菜和鸡蛋也具有一定的滋补作用，一起食用可以补充体内的营养和血液。

2.提高免疫力：荠菜含有丰富的维生素C和纤维素，可以增强体内的免疫力，红枣富含胡萝卜素和B族维生素，具有一定的保健作用。

3.减肥瘦身：荠菜和鸡蛋都是低脂肪、低热量的食物，可以控制热量摄入，红枣也富含食物纤维，可以促进肠道蠕动，有助于消耗体内的脂肪。

除以上作用以外，还可能有其他作用，如滋阴润燥、改善贫血、促进肠道蠕动，出现身体不适应该及时进行检查，对症治疗。