海带一泡就烂主要是海带蛋白酶受到高温刺激以及酸碱异常变化导致的。具体分析如下：

海带是一种富含膳食纤维、维生素、矿物质的常见食物，具有多种功效，例如降血脂、降血压、软化血管等。需要注意的是，海带中含有一种海带蛋白酶，其主要作用就是分解蛋白质，如果长时间浸泡海带，或者泡制海带的水温度较高，可能会导致海带变软。并且，如果海带处于酸碱度较高的环境中，此时海带蛋白酶就会被激活，从而影响到海带的质地，使其变烂。另外，海带如果出现变质现象，此时不建议继续食用，以免引起胃肠道不适。

如果在食用海带之后出现异常症状，建议立即就医。