红目鲢鱼的营养价值有蛋白质、矿物质；其功效有补充营养、补益肝肾。具体分析如下：

一、营养价值

1、蛋白质：红目鲢鱼含有较高的优质蛋白质，有利于促进身体细胞的合成，增强骨骼肌的功能，有利于身体健康。

2、矿物质：红目鲢鱼含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，有助于维持身体骨骼和牙齿的健康，促进血红蛋白的合成，增强机体免疫力。

二、功效

1、补充营养：红目鲢鱼营养价值比较高，适当食用有利于补充营养，对于身体健康有好处。

2、补益肝肾：红目鲢鱼还具有滋阴补肾、养血明目、壮阳补肝等功效，对肝肾亏损、血虚等病症有改善作用。

平时可以适量食用红目鲢鱼，但是需要注意鱼肉也含有一定的胆固醇，避免食用过多，以免对身体健康造成不良影响。