低碳水、高脂肪、高蛋白是一种饮食模式，它的减肥原理主要是通过限制碳水化合物的摄入量，促进身体进入酮症状态，从而利用脂肪代替碳水化合物作为能量来源。

碳水化合物是身体的主要能量来源，当我们摄入大量的碳水化合物时，胰岛素水平会显著升高，促进脂肪的存储，抑制脂肪的分解。而低碳水高脂肪高蛋白饮食则限制碳水化合物摄入，可以减少胰岛素的分泌，促进脂肪的分解和利用，从而减少体内脂肪的堆积。另外，蛋白质和脂肪都具有较强的饱腹感，因此增加蛋白质和脂肪的摄入量可以帮助减少饥饿感，让人们更容易坚持饮食计划，控制总热量摄入量。

需要注意的是，低碳水高脂肪高蛋白饮食并不适合所有人，尤其是存在肾脏疾病、高胆固醇、高血压等问题的人群应慎用。