一般情况下，脑梗死患者可以吃香椿炒鸡蛋，但是需要注意摄入量。

脑梗死是指脑部血管发生栓塞、血管破裂导致大脑血管堵塞或出血的危重病症。香椿炒鸡蛋是常见的家常菜肴，患者需要根据自身情况选择食用。香椿是一种营养丰富的食材，含有丰富的维生素C、叶酸、钙、铁等元素，有益于强身健体。鸡蛋则含有高蛋白，优质的脂肪、维生素、矿物质等元素。脑梗死患者需要控制胆固醇及血脂含量，应控制膳食摄入的脂肪含量，适量饮水，并保证足够的蛋白质和维生素摄入。由于鸡蛋的含胆固醇量较高，脑梗死患者应该注意摄入量。此外，香椿有助于促进消化，增进食欲等，对脑梗死患者不会产生不良影响。

如果患者在吃完香椿炒鸡蛋后出现身体不适的情况，应立即就医，进行治疗。