桑葚是一种常见的水果，营养价值很高，富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力、促进消化等。桑葚泡了一天一夜后是否还能吃，需要根据实际情况而定。

1.能吃：如果泡桑葚的水是放在冰箱里保存的，且没有明显变质、异味，桑葚泡一天一夜后也没有变质，大多数情况下是可以吃的。桑葚泡过后，其营养成分溶解到水中，虽然桑葚的口感和营养价值可能会有所降低，但不会对人体健康产生太大的影响。

2.不能吃：如果桑葚泡了一天一夜后出现了异味、腐烂、发霉等情况，通常不能继续食用。此时桑葚已经变质，可能会对人体健康造成威胁。桑葚泡过后，水中的营养成分可能已经流失，而且桑葚泡的时间越长，营养流失的程度也越大，可能会影响食用的效果。桑葚泡过后的口感通常会有所变化，变得更加软烂，如果口感过于差，通常不宜食用。

综上所述，桑葚泡了一天一夜后是否能吃要根据具体情况进行判断。如果不慎食用变质的桑葚后出现不适症状，建议及时就医治疗，以免造成不良后果。