一般情况下，韭菜能和鸡蛋一起炒着吃。具体分析如下：

韭菜富含维生素C、维生素K、维生素A、钙、铁等多种营养成分。鸡蛋则富含蛋白质、维生素B12、维生素D、矿物质等。韭菜和鸡蛋一起炒着吃，可以获得丰富的营养，有助于满足身体的需求。另外，韭菜中的胆碱和亮氨酸能够促进蛋白质的合成与吸收，与鸡蛋中的蛋白质相结合，可以提高蛋白质的质量，提高身体对蛋白质的利用效率。此外，韭菜具有补肾壮阳、活血行气的功效，而鸡蛋具有滋阴养血的作用。因此，韭菜和鸡蛋一起炒食，可以起到调理气血、养护肾阳的作用。

需要注意的是，并不是所有人都适合食用韭菜炒鸡蛋。如果对韭菜或鸡蛋过敏，则不宜食用，以免出现过敏反应。