做菜用什么油不会胖?除非是水煮或蒸的，一般大多数的烹饪手法都需要加油，同时油也是减肥中的人最怕的东西，那么做菜用什么油不会胖呢?

做菜用什么油不会胖?据报道，主要成分为中链甘油三酯的椰子油和棕榈油已经成为国外希望控制体重和改善运动能力人士的流行保健品。研究表明，用中链甘油三酯代替长链甘油三酯是一种可行的控制体重的办法。

甘油三酯有三种类型

所谓甘油三酯，是由一个分子的甘油与三个分子的脂肪酸组成的。按照脂肪酸分子中碳原子的数量，甘油三酯可分为长链甘油三酯、中链甘油三酯和短链甘油三酯三种类型。

做菜用什么油不会胖?中链甘油三酯是含6～12个碳原子的脂肪酸与甘油结合生成的。更利于减肥的进行。下面就来看看中链甘油三酯的减肥

一消化速度（也即水解速度）快

甘油三酯主要是在小肠里，经胆汁酸作用，被乳化成细小的胶体微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成两个分子的脂肪酸和一个分子的甘油单酯，之后被肠道上皮细胞吸收。

做菜用什么油不会胖?由于中链甘油三酯的亲水性比较强，形成的乳化胶体微滴更小，所需要的乳化剂（即胆汁酸）更少，因此更容易发生水解反应。换句话说，中链甘油三酯的消化速度要比长链甘油三酯快。